Wie sich der Preis zusammensetzt
Was in einem Schliff steckt — und warum der erste mehr kostet als der zweite.
Ein Messerschliff kostet bei uns zwischen 9 und 20 Euro. Das ist mehr als ein Schleifgerät aus der Schublade und weniger als ein neues Messer. Hier steht, wofür Sie bezahlen.
Die Arbeit am Messer
Der größte Teil des Preises ist Zeit. Ein Schliff ist mehr als ein paar Züge über den Stein:
Ansehen. Stahl, Klingenform und Zustand der Schneide bestimmen, wie wir vorgehen. Scharten brauchen mehr Arbeit als eine Kante, die nur etwas nachgelassen hat.
Schleifen. Die Klinge wird mit festem, gleichmäßigem Winkel geschliffen — 15° oder 20°, wie Sie es wählen. Der Winkel bleibt über die ganze Länge gleich, von der Spitze bis zum Ende der Schneide.
Abziehen. Beim Schleifen entsteht ein feiner Grat. Er wird abgezogen, damit die Schneide nicht nach wenigen Schnitten wieder umklappt.
Prüfen. Zum Schluss geht jedes Messer durch unsere Hände: Papier, Licht, Tomate. Erst wenn es sauber schneidet, gilt es als fertig.
Das Werkzeug
Schleifscheiben und Abziehsteine nutzen sich mit jedem Messer ab und müssen ersetzt werden. Ein kleiner Teil jedes Schliffs trägt diesen Verschleiß.
Der erste Schliff: 20 €
Beim ersten Schliff lernen wir Ihr Messer kennen, und Sie bekommen alles, was es danach begleitet: die Holzbox mit eingelasertem Wappen, das Leinentuch und die Schleifkarte. Die Box wandert von da an mit Ihrem Messer hin und zurück.
Darum kostet der erste Schliff mehr als jeder weitere. Die Box ist darin nicht voll eingerechnet — sie soll sich wie ein Willkommen anfühlen, nicht wie ein Aufpreis.
Jeder weitere Schliff: 9 €
Box und Karte haben Sie schon. Es bleiben die Arbeit und das Werkzeug. Auf der Schleifkarte kommt ein Stempel dazu.
Das Abo: 48,60 € für sechs Schliffe
Sechs Schliffe einzeln kosten 54 €. Im Abo zahlen Sie 10 % weniger, die Schneidlehre ist dabei. Günstiger wird es, weil wir planen können: Wir wissen, dass Ihr Messer wiederkommt, und ein regelmäßig gepflegtes Messer braucht meist weniger Arbeit als eines, das jahrelang stumpf war.
Und im Vergleich?
Ein gutes Küchenmesser kostet schnell 80 Euro und mehr. Wer es alle zwei Monate schleifen lässt, gibt im Jahr weniger aus als für ein neues Messer — und behält das alte, das gut in der Hand liegt, über Jahrzehnte.